Vous avez déjà entendu dire qu’il fallait attendre qu’un plat refroidisse avant de le mettre au frigo?

Un faux bon conseil largement diffusé et répété

Pour faire des économies d’énergie, il est souvent dit qu’il vaut mieux laisser refroidir un plat chaud à l’extérieur avant de le mettre au frigidaire.
Que va-t-il se passer si vous suivez ce conseil en laissant votre plat encore chaud se refroidir à température ambiante?
La température de vos aliments va commencer par baisser assez rapidement avant de stagner ensuite entre 25 et 35 degrés qui est une température très favorable au développement des bactéries. Si une souche bactérienne nocive est présente, vous allez alors obtenir un véritable bouillon de culture prêt à éventuellement attaquer vos défenses naturelles!

La bonne procédure à suivre pour congeler un plat encore chaud

Il y a deux étapes à respecter. Il faut commencer par mettre au frigo sans recouvrir le plat en utilisant un tupperware par exemple qui est spécialement fait pour cela. Une fois que votre ensemble est refroidi, vous pouvez recouvrir de son couvercle. Si vous posez directement le couvercle, un tampon de brouillard à base de vapeur d’eau va se créer contre le couvercle qui peut dans certains cas plus rares provoquer également une attaque de microbes.

Et vous, comment procédez-vous avec les restes de votre cuisine?

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